ELABORACION DEL VINO Y SUS ESTILOS

Objetivos

  • Identificar la importancia del terroir y las actividades que se realizan en el viñedo
  • Identificar el proceso de elaboración de vinos blancos, rosados y tintos
  • Reconocer la elaboración de espumantes a través del método charmat y champenoise
  • Comparar el método de elaboración de espumantes con Francia

Caracteristicas del curso

Duracion: 6 semanas

Metodología:
6 semanas de clases. Trabajos Prácticos
1 semana para repaso y examen

Requisitos: Los alumnos que quieran realizar este curso deben tener conocimientos previos de enología

Costo: U$S 250.­ (dólares)

Clases

1° CLASES GENERALES
Conocimiento del terruño y variedades. Zonas (Clima y suelo)
Sistemas de conducción del viñedo.
Trabajos culturales del viñedo de acuerdo al objetivo.

2° ELABORACION DE VINOS BLANCOS
Cosecha. Determinación de fechas. Tipo de cosechas.
Transporte de la uva. Recepción de uva.
Despalillado. Prensado. Decantación de mostos.
Fermentación alcohólica y Malo láctica.
Estabilizaciones.
Filtraciones.
Embotellado, conservación, etiquetado y embalaje.

3° ELABORACION DE VINOS ROSADOS Y TINTOS
Cosecha. Determinación de fechas. Tipo de cosechas.
Transporte de la uva. Recepción de uva.
Despalillado.
Maceración y Fermentación alcohólica. Délestages, pillage y/o remontages.
Conservación en barricas y/o  tanques.
Estabilizaciones.
Filtraciones.
Embotellado, conservación, etiquetado y embalaje.

4° ELABORACION DE VINOS ESPUMANTES MEDIANTE EL METODO TRADICIONAL O CHAMPENOISE
Conocimiento de variedades utilizadas para la elaboración de vinos bases.
Ensamblajes de vinos bases.
Tiraje.
Segunda fermentación o toma de espuma.
Tiempo en contacto con lías o levaduras.
Removido y degüelle.
Tapado y bozalado.
Conservación en estiba.
Etiquetado y embalado.

5° ELABORACION DE VINOS ESPUMANTES MEDIANTE EL METODO CHARMAT
Conocimiento de variedades utilizadas para elaboración de vinos bases.
Ensamblajes de vinos bases.
Tiraje.
Segunda fermentación o toma de espuma.
Tiempo en contacto con lías o levaduras.
Enfriado y centrifugado.
Dosificación del licor de expedición y filtrado.
Embotellado, Tapado y bozalado.
Conservación en estiba.
Etiquetado y embalado.

6° COMPARATIVA DE ELABORACION DE VINOS ESPUMANTES Y CHAMPAGNES. Francia / Argentina.
Zonas vitivinícolas.
Uvas utilizadas.
Métodos de elaboración de vinos bases.
Métodos de elaboración de espumantes y champagnes.

El Curso incluye:
Material informativo
Material complementario: Descriptores aromáticos/ Glosario/ Videos
Ficha de Cata / Modelo Descriptivo para Degustación de Vinos y Espumantes